Les cherbet, ou citronnades artisanales, ont toujours la côte à Mila. Elles se vendent comme des petits pains, damant le pion à leurs congénères produites industriellement. Produites dans la sphère domestique, les succulentes citronnades sont toujours appréciées par les jeûneurs localement. Durant notre virée, ce samedi 1er avril, sur la principale place commerçante de la commune de Mila, on a été agréablement surpris de l’intérêt, toujours grandissant, accordé par les consommateurs aux jus de citron fabriqués à l’ancienne. L’un des fabricants de cette boisson typiquement ramadanesque, Sif Eddine Chérifi, affirme que sa citronnade a toujours la côte et elle est toujours bien appréciée par les jeûneurs. « Mes cherbet se vendent bien. Je me tire d’affaire. Je fais même travailler deux personnes avec moi. » Notre interlocuteur affirme avoir fidélisé des dizaines de consommateurs. « Ma recette de cherbet est totalement bio. Elle est faite à base de jus de citron, d’eau de source et de sucre. Des dizaines de personnes ne peuvent plus se passer de ma boisson. Ils viennent en acheter pratiquement tous les jours de ramadhan. » Notre interlocuteur souligne que la recette s’est popularisée et qu’il y, maintenant, beaucoup de ménages qui la maîtrisent dans la ville ; mais que la sienne jouit toujours d’une grande popularité. « Je vends jusqu’à 150 litres par jour ; je m’en sors à merveille. Parfois j’embauche plus d’un second pour m’aider dans le travail. Dieu soit loué ! » Sif Eddine affirme qu’il choisit avec soin ses citrons à presser et qu’il emploie, dans sa préparation, une eau de source ramenée de la montagne de la commune d’Ain Tine. La sélection des ingrédients est capitale pour la réussite de la recette, souligne-t-il, en affirmant, par exemple, que les citrons bien mûres sont préférables aux fruits encore verts. « Les citrons qui ont complétement virés au jaune sont plus juteux. Les fruits verts renferment moins de substance et leur jus est plus aigre », expliquera-t-il. Notre interlocuteur, la cinquantaine, affirme être derrière l’introduction de cette citronnade à Mila. « C’est moi qui l’ai introduite, en 2012, à Mila. Je travaillais, cette année-là, dans la restauration à Blida. Et c’est là que j’ai appris l’art de fabriquer les cherbet. Au mois de ramadhan de l’année 2012, je l’ai confectionnée pour la première fois à Mila. Et depuis, les gens l’ont appréciée et adoptée et ils ne cessent de le faire jusqu’à présent. Hamdoullah ! Je gagne mon pain et je fais travailler des jeunes avec moi de surcroît », s’en réjouit-il. Bon appétit et bon vent.